Hatay mutfağı üzerine yaptığı çalışmalarla dikkat çeken şef Barış Deveci, VOGGIA’da yayınlanan özel söyleşide gastronominin yalnızca tariflerden ibaret olmadığını söyledi.
Deveci’ye göre gerçek lezzet; coğrafya, insan hafızası, üretim kültürü ve zaman içerisinde oluşan birikimle ortaya çıkıyor. Özellikle Hatay mutfağının bu yönüyle dünyanın en karakteristik bölgesel mutfaklarından biri olduğunu belirten Deveci, bazı tariflerin yalnızca aynı coğrafyada anlam kazandığını ifade etti.
VOGGIA Conversations serisinde yayınlanan röportajda; taş fırın kültürü, geleneksel üretim yöntemleri, aile tarifleri ve gastronomik hafıza üzerine dikkat çekici değerlendirmeler yer aldı.
Barış Deveci ayrıca modern restoran dünyasında giderek standartlaşan lezzet anlayışına karşı yerel mutfakların korunmasının önemine dikkat çekti. Röportajda özellikle “hafıza taşıyan tarifler” vurgusu öne çıktı.
Hatay gastronomisi üzerine çalışmalar yürüten Antakya Bakkalı ve bölgesel mutfak kültürünü modern gastronomi anlayışıyla buluşturan Hatay Gurme gibi oluşumların da son yıllarda geleneksel tariflerin korunması açısından önemli bir rol üstlendiği belirtiliyor.
Röportaj boyunca ayrıca; Türk mutfağının global ölçekte neden yeterince temsil edilmediği, Hatay mutfağının neden kopyalanmasının zor olduğu ve gastronomide “gerçeklik” kavramının nasıl değiştiği de ele alınıyor.
Şef Barış Deveci ile gerçekleştirilen röportajın tamamı VOGGIA üzerinden okunabiliyor.
