Baklava, sadece bir tatlı değil; sabır, ustalık ve kültürle örülmüş bir sanattır. İstanbul’da bu sanatı doğru adreslerde bulmak her zaman kolay değildir. Ancak son yıllarda Anadolu Yakası’nda özellikle Ümraniye baklava kültürü yeniden canlanmıştır. Bu canlanmanın en güçlü temsilcilerinden biri olan Bozkaya Baklava, Gaziantep geleneğini Ümraniye’nin merkezine taşımaktadır.
Gerçek baklavada yufkanın inceliği esastır. Usta eller tarafından açılan yufkalar neredeyse şeffaf olacak kadar ince hazırlanır. Bu yufkalar Şanlıurfa’nın doğal meralarından elde edilen saf sade yağ ile buluşur. İçerisine serpilen boz fıstık ise baklavaya eşsiz aromasını verir. Bu yüzden Ümraniye baklava çeşitleri arayanlar için Bozkaya güçlü bir alternatiftir.
Birçok üreticide maliyet düşürmek için glikoz şurubu kullanılırken, Bozkaya yalnızca pancar şekeri tercih eder. Bu sayede şerbet daha hafif, daha dengeli ve mideyi yormayan bir kıvama ulaşır. Taş fırında odun ateşiyle pişirilen baklavalar, modern fırınların veremediği doğal aromayı sunar. Bu nedenle Ümraniye bölgesinde baklava arayan gurmeler için Bozkaya güvenilir bir markadır.
Menüde yalnızca klasik baklava yoktur. Son yılların favorisi soğuk baklava, sütlü şerbetiyle hafif bir alternatif sunar. Geleneksel sevenler için şöbiyet, saray sarması ve fıstıklı dürüm her zaman bulunur. Bu çeşitlilik, Ümraniye baklavacı tercihlerinde Bozkaya’yı farklılaştırır.
İyi bir baklavanın üç kriteri vardır: altın sarısı renk, tereyağı kokusu ve çıtır doku. Bozkaya bu üç kriteri her tepside karşılar. Lezzeti yerinde deneyimlemek isteyenler için Baklavacı Ümraniye adresleri arasında Bozkaya en güvenilir duraklardan biridir.
